Пасхальный сезон в BUONO
Главное событие — Пасхальный семейный бранч, который пройдет 20 апреля в Светлое воскресенье. В программе — детский спектакль, живое выступление итальянского маэстро и особое меню от шеф-повара Джузеппе Дави.
Панеттоне — гордость Джузеппе Дави. Он искал идеальный рецепт в течение 15 лет, учитывая каждую деталь: чуть больше масла, изюма, ванили, воды или муки – казалось бы, мелочи, но каждая кардинально влияет на вкус.
Главная особенность панеттоне — тесто, подготовка которого занимает около месяца. Джузеппе более 20 дней ухаживает за Левито Мадре, выращенной еще в 2020 году. Он «купает» закваску в сахарной воде, кормит по часам и следит за температурой в помещении, иногда даже ночует в отеле, чтобы следить за процессом вызревания. После этого начинается 12-часовая ферментация теста, благодаря которой панеттоне обладает влажной, пористой текстурой и ярким вкусом, оставаясь воздушным и свежим долгое время. Выпечку можно покрыть глазурью (4000 руб.) или оставить с красивой «шапочкой» из корочки.
