creativepulsemagazine@gmail.com
Открытие нового ресторана аутентичной кухни севера Италии
Osteria Osso — новый ресторан от бренд-шефов Эмануэле Поллини и Маттео Лаи.
Эмилия-Романья — это не только плодородный регион Италии, но и источник вдохновения для шефов, объединенных любовью к еде и семейным традициям. Название «Osso» переводится с итальянского как «кость», что символизирует возвращение к основам и подлинным ингредиентам. Меню ресторана отражает самобытную простоту северной Италии: пассателли в насыщенном курином бульоне, говядина на гриле с грибами и классическое тирамису, покрытое тончайшим сахарным фарфором. Кость также присутствует во многих блюдах — оссобуко, запечённый костный мозг на тосте и говяжье ребро подчеркивают стремление шефов оставаться верным ингредиенту в его самой честной форме. Барная карта, разработанная Константином Диденко и Максимом Гореликом, представляет собой гастрономическое путешествие по Италии. Напитки отражают дух страны: Bosco Verticale с мартини амбрато и ликером зеленого яблока напоминает о цветущих небоскребах Порта-Нуова, Madre на сухом хересе, водке и кедровом орехе — к музею современного искусства
Неаполя, а освежающий и фруктовый Gaiola назван в честь подводного парка в Кампании. В винной карте преимущественно Италия: Пьемонт, Тоскана, Сицилия и Этна, а сомелье Александр Гурьянов и бренд-сомелье Дмитрий Кипелкин искусно сочетают блюда с винами как с Новым Светом — ЮАР и Чили, так и коллекционными этикетками Шампани.
Эмилия-Романья — это не только плодородный регион Италии, но и источник вдохновения для шефов, объединенных любовью к еде и семейным традициям. Название «Osso» переводится с итальянского как «кость», что символизирует возвращение к основам и подлинным ингредиентам. Меню ресторана отражает самобытную простоту северной Италии: пассателли в насыщенном курином бульоне, говядина на гриле с грибами и классическое тирамису, покрытое тончайшим сахарным фарфором. Кость также присутствует во многих блюдах — оссобуко, запечённый костный мозг на тосте и говяжье ребро подчеркивают стремление шефов оставаться верным ингредиенту в его самой честной форме. Барная карта, разработанная Константином Диденко и Максимом Гореликом, представляет собой гастрономическое путешествие по Италии. Напитки отражают дух страны: Bosco Verticale с мартини амбрато и ликером зеленого яблока напоминает о цветущих небоскребах Порта-Нуова, Madre на сухом хересе, водке и кедровом орехе — к музею современного искусства
Неаполя, а освежающий и фруктовый Gaiola назван в честь подводного парка в Кампании. В винной карте преимущественно Италия: Пьемонт, Тоскана, Сицилия и Этна, а сомелье Александр Гурьянов и бренд-сомелье Дмитрий Кипелкин искусно сочетают блюда с винами как с Новым Светом — ЮАР и Чили, так и коллекционными этикетками Шампани.
Рыба дня с гарниром
Ризотто бьянко фрутти ди маре
Пинцимонио
Паккери с томатным соусом и бурратой
Пассателли
Пирог из слоеного теста, панчетта, рикотта, листья мангольд
Равиоли лазанья болоньезе
Салат с фенхелем, руколой и апельсином
Соте из осьминога и корня сельдерея
Соте из осьминога и корня сельдерея
Тальята из говяжьей вырезки с белыми грибами
Тартар из сибаса, персиковое гаспачо
Коктейль Gaiola
Коктейль ATMosfera
Интерьер создан архитектурным бюро NB-Studio Натальи Белоноговой. Дизайн вдохновлен эстетикой северной Италии: модернизм 60-х годов и стиль mid-century modern в современном прочтении. «Шестидесятые в Милане — это смелые, насыщенные, но тёплые цвета: тёмный янтарь, кирпично-красный, винный, бежево-оливковый. Графика и геометрия — обязательный элемент, у нас это плитка с крупным ритмом. Свет в проекте отвечает за кинематограф и драматургию, многослойное освещение с лаконичными светильниками FLOS создает камерную атмосферу», — Наталья Белоногова. Одну из стен занимает абстрактная работа в смешанной технике художника Петра Кирюши «Портал закрывается»
15.04.2025
Текст: Creative pulse
