creativepulsemagazine@gmail.com
Гастрономический диалог братьев Гребенщиковых и петербургских иллюстраторов: новый сет XVI в Bourgeois Bohemians (BOBO)
Братья Гребенщиковы представляют уникальный гастрономический проект — сет XVI в Bourgeois Bohemians (BOBO), созданный при содействии талантливых петербургских иллюстраторов. Этот проект продолжает авторскую линию, в которой гастрономия воспринимается как культурный медиум, а не просто как ремесло: здесь каждый вкус и визуальное восприятие превращаются в гармоничный диалог.
Если предыдущий, XV проект, был сосредоточен на материальности — стекле, металле, керамике — то новый сет обращается к изображению, линиям и интерпретациям. Отказ от стилистического единства подчёркивает ценность различий в художественных языках, а напряжение и богатство контрастов становятся двигателем созидания. В этом концепте иллюстрация работает с избранностью и акцентами, а кухня — с пропорциями и балансом. Оба медиума требуют точности и внутренней дисциплины, и вместе они образуют синергию, где гастрономия занимает равноправную позицию с визуальным искусством.
Для братьев Гребенщиковых гастрономия давно перестала быть простым образом еды — она стала выражением формы и идеи, равными по значению с вкусом. Этот проект родился из любви к творчеству и реализовался благодаря свободной креативной среде Петербурга — города, который ценит авторский взгляд и свободное высказывание. В коллаборации с художниками рождается дополнительный объем, который невозможно создать в одиночку, — он формируется из субъективных восприятий красоты.
Если предыдущий, XV проект, был сосредоточен на материальности — стекле, металле, керамике — то новый сет обращается к изображению, линиям и интерпретациям. Отказ от стилистического единства подчёркивает ценность различий в художественных языках, а напряжение и богатство контрастов становятся двигателем созидания. В этом концепте иллюстрация работает с избранностью и акцентами, а кухня — с пропорциями и балансом. Оба медиума требуют точности и внутренней дисциплины, и вместе они образуют синергию, где гастрономия занимает равноправную позицию с визуальным искусством.
Для братьев Гребенщиковых гастрономия давно перестала быть простым образом еды — она стала выражением формы и идеи, равными по значению с вкусом. Этот проект родился из любви к творчеству и реализовался благодаря свободной креативной среде Петербурга — города, который ценит авторский взгляд и свободное высказывание. В коллаборации с художниками рождается дополнительный объем, который невозможно создать в одиночку, — он формируется из субъективных восприятий красоты.
Меню сетов — это не только гастрономическая карта, но и искусство:
Начинают сет стартеры: корзинка из водорослей с копченым лососем, грейпфрутом и маринованным ревенем, а также лангустин, завернутый в маринованное яблоко с лимонной вербеной и анисовой мятой.
Первое основное блюдо: «Томаты в разных состояниях» — три текстуры: сублимированный, подвяленный и свежий узбекский томат, в сочетании с желе лайма, шафрановым мороженым, маринованным артишоком и умами-крошкой из водорослей.
Следующий курс: морской гребешок с маринованной цветной капустой, свежим огурцом, морским виноградом и макадамией, заправленный соусом из юдзу и ванили.
Далее: фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы — маринованной в чёрной смородине и вяленой, слегка подкопчённой, с муссом из козьего йогурта и сыра шевр.
Следующий: фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра, дополненная хрустящими блинными чипсами.
Основная часть завершается: вырезкой оленя с копчёным сельдереем и пюре из сельдерея, соусом из черемши, зеленым любистком, черным чесноком, фурикаке из миндаля и можжевельником.
Освежение рецепторов: пре-десерт — сорбет из ананаса и кинзы с цитрусовыми сегментами, гелем из ангостуры и перцем эспельет.
Основной десерт: десерт из темного пива с семечками и сухофруктами.
Финальный аккорд: конфеты ручной работы, завершение гастрономического путешествия.
Этот сет — не просто гастрономическая композиция, а живое диалогическое искусство, в котором каждая деталь наполнена смыслом и креативностью. Он идеально отражает ценности свободы творчества, авторского взгляда и стремления к новому восприятию гастрономии в культурном контексте Петербурга.
Начинают сет стартеры: корзинка из водорослей с копченым лососем, грейпфрутом и маринованным ревенем, а также лангустин, завернутый в маринованное яблоко с лимонной вербеной и анисовой мятой.
Первое основное блюдо: «Томаты в разных состояниях» — три текстуры: сублимированный, подвяленный и свежий узбекский томат, в сочетании с желе лайма, шафрановым мороженым, маринованным артишоком и умами-крошкой из водорослей.
Следующий курс: морской гребешок с маринованной цветной капустой, свежим огурцом, морским виноградом и макадамией, заправленный соусом из юдзу и ванили.
Далее: фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы — маринованной в чёрной смородине и вяленой, слегка подкопчённой, с муссом из козьего йогурта и сыра шевр.
Следующий: фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра, дополненная хрустящими блинными чипсами.
Основная часть завершается: вырезкой оленя с копчёным сельдереем и пюре из сельдерея, соусом из черемши, зеленым любистком, черным чесноком, фурикаке из миндаля и можжевельником.
Освежение рецепторов: пре-десерт — сорбет из ананаса и кинзы с цитрусовыми сегментами, гелем из ангостуры и перцем эспельет.
Основной десерт: десерт из темного пива с семечками и сухофруктами.
Финальный аккорд: конфеты ручной работы, завершение гастрономического путешествия.
Этот сет — не просто гастрономическая композиция, а живое диалогическое искусство, в котором каждая деталь наполнена смыслом и креативностью. Он идеально отражает ценности свободы творчества, авторского взгляда и стремления к новому восприятию гастрономии в культурном контексте Петербурга.
17.03.2026
Текст: Creative pulse
