creativepulsemagazine@gmail.com
Итальянские каникулы: ресторан Claudia запускает средиземноморское летнее меню
Ресторан Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia приглашает совершить гастрономическое путешествие на юг Европы, не покидая Москвы. Шеф-повар Евгений Непокульчитский представил новое сезонное меню — легкое, яркое, щедрое на вкусы и вдохновленное искусством никуда не спешить.
Концепция Claudia пронизана образом великой актрисы Клаудии Кардинале. Рожденная в итальянской семье в Тунисе, она росла на стыке культур и традиций. Эта завораживающая многогранность отразилась и в летних новинках: здесь классические аппенинские мотивы изящно переплетаются с ближневосточными и греческими акцентами. Главными героями тарелок стали молодая спаржа, сочные сицилийские овощи и первые летние лисички.
Старт: от Эгейского моря до Апеннин
Знакомство с обновлением шеф предлагает начать с традиционных южных закусок, которые идеально рифмуются с прохладным вином:
Основной курс: гастрономические сюжеты
В качестве первого курса выступает авторский минестроне с цыпленком (700 руб.). Насыщенный овощной бульон шеф наполняет молодым зеленым горошком, цукини, шпинатом и сочным мясом птицы, обжаренным на гриле.
Для более плотного обеда или ужина созданы две яркие позиции:
На десерт — малаби с клубникой (650 руб.). Этот нежнейший ближневосточный молочный пудинг со сливочной текстурой и сладостью спелой сезонной ягоды ставит идеальную точку в трапезе.
Знакомство с обновлением шеф предлагает начать с традиционных южных закусок, которые идеально рифмуются с прохладным вином:
- Спаржа на гриле (750 руб.) — хрустящие зеленые побеги подаются в неожиданном, но безупречном союзе с соусом тоннато, пикантной панграттатой и пармезаном.
- Тарамасалата (490 руб.) — нежнейший греческий дип на основе икры трески, который подают с домашним теплым хлебом.
- Фритто мисто (1100 руб.) — креветки и цукини в невесомом хрустящем кляре с соусом дзадзики и аутентичной специей заатар.
Основной курс: гастрономические сюжеты
В качестве первого курса выступает авторский минестроне с цыпленком (700 руб.). Насыщенный овощной бульон шеф наполняет молодым зеленым горошком, цукини, шпинатом и сочным мясом птицы, обжаренным на гриле.
Для более плотного обеда или ужина созданы две яркие позиции:
- Миланезе с лисичками (1100 руб.) — шницель из нежного куриного бедра, который аккомпанирует союзу жареных лисичек и маринованного фенхеля под соусом на хересе и белом вине с благородным трюфельным маслом.
- Бифштекс из чак-ролла (1350 руб.) — приготовленное в хоспере мясо подается с йогуртом на основе тахини, соусом чимичурри и сицилийской капонатой из запеченных баклажанов, перцев рамиро, оливок и каперсов.
На десерт — малаби с клубникой (650 руб.). Этот нежнейший ближневосточный молочный пудинг со сливочной текстурой и сладостью спелой сезонной ягоды ставит идеальную точку в трапезе.
Барная карта: глоток прохлады
Летнее настроение поддерживает шеф-бармен Денис Коган. Его визитная карточка этого сезона — классический итальянский дижестив Сгроппино (800 руб.) на основе лимонного сорбета, граппы и просекко. Тем, кто за рулем, предложат безалкогольный Апероль Спритц (600 руб.) или освежающие холодные чаи (по 400 руб.): «Клубника-банан» на банановом кордиале с пряными специями и парфюмированный «Манго-жасмин».
Новое меню по-особенному раскрывается на просторной, залитой солнцем веранде Claudia. Это идеальное место для долгих бранчей, неспешных закатных ужинов и создания воспоминаний о самом красивом лете.
Летнее настроение поддерживает шеф-бармен Денис Коган. Его визитная карточка этого сезона — классический итальянский дижестив Сгроппино (800 руб.) на основе лимонного сорбета, граппы и просекко. Тем, кто за рулем, предложат безалкогольный Апероль Спритц (600 руб.) или освежающие холодные чаи (по 400 руб.): «Клубника-банан» на банановом кордиале с пряными специями и парфюмированный «Манго-жасмин».
Новое меню по-особенному раскрывается на просторной, залитой солнцем веранде Claudia. Это идеальное место для долгих бранчей, неспешных закатных ужинов и создания воспоминаний о самом красивом лете.
28.06.2026
Текст: Creative pulse
