creativepulsemagazine@gmail.com
Гастрономический вектор: 4 новых пространства, которые нужно посетить этой осенью
Открытие ресторана устойчивой гастрономии GROTT BASE
Московскую гастрономическую карту пополнила точка с ярким уральским характером: на Большой Дмитровке, 9,стр. 1 открылся флагманский двухэтажный ресторан GROTT BASE от екатеринбургского холдинга GROTT.Пространство площадью 278 м² построено на трех понятных и честных столпах — огне, времени и ремесле.Название ресторана объединяет идею первобытной «пещеры» (Grott) и современной «базы» (Base) — места, где вокруг горячего очага собираются близкие по духу люди, чтобы разделить хорошую еду, истории и тепло.
Интерьер от архитектурной мастерской RIM.VIII воплощает эту философию в осязаемых деталях: резное дерево,натуральная кожа, фактурная штукатурка цвета специй и латунный арт-объект Уроборос над баром,напоминающий о вечной цикличности жизни. Спустившись на минус первый этаж, гости попадают в душевный погреб для камерных встреч за бокалом холодного пива или авторской настойкой.
За концепцию меню отвечает бренд-шеф Никита Кузьменко. Здесь пекут собственный хлеб, ферментируют сезонные ингредиенты, выдерживают мясо и готовят в хоспере и смокере. Гостеприимство начинается с комплемента каждого стола — трех видов ремесленного хлеба с грибным маслом.
Интерьер от архитектурной мастерской RIM.VIII воплощает эту философию в осязаемых деталях: резное дерево,натуральная кожа, фактурная штукатурка цвета специй и латунный арт-объект Уроборос над баром,напоминающий о вечной цикличности жизни. Спустившись на минус первый этаж, гости попадают в душевный погреб для камерных встреч за бокалом холодного пива или авторской настойкой.
Кухня: уважение к продукту и уральское гостеприимство
За концепцию меню отвечает бренд-шеф Никита Кузьменко. Здесь пекут собственный хлеб, ферментируют сезонные ингредиенты, выдерживают мясо и готовят в хоспере и смокере. Гостеприимство начинается с комплемента каждого стола — трех видов ремесленного хлеба с грибным маслом.
В основе блюд — глубокие, согревающие вкусы с северным акцентом:
Закуски и намазки: Паштет-брюле из цесарки с вишней под хрустящей корочкой, домашняя пастрами многодневного маринования, запеченный костный мозг и вяленая свекла с сушеным сердцем оленя.
Печь и котел: Сытный пирог с говяжьей щекой и крапивой, а также уха из сома и форели с подачей с тлеющим угольком.
Живой огонь и томление: Нежнейший брискет с огурцом бурбон, пельмени из косули с копченой сметаной и томленая голень барашка, отпаренная дубовым веником.
Десерты: Творожный пирог с ржаным солодом и брутальная шоколадная салями.
Бар: северные мифы и ремесленные квасы
Барная карта от шеф-бармена Сергея Шаньгина продолжает идею выдержки и ферментации. Гостям предлагают домашний квас на собственном хлебе, ягоды и низкоградусные настойки. Особого внимания заслуживает коктейльная линейка, вдохновленная мифологией Севера: Иггдрасиль — сливочно-освежающий микс на водке с кинзой, сгущенным молоком и амаретто, посвященный древу миров.
Мимир — плотный коктейль на роме, настоянном на обожженном сливочном масле, с томатным олео-сахарумом.
Аудумла — напиток с земляным профилем на кукурузном бурбоне с пеной и кислинкой ревеня.
В Архангельске открылся «ВОДВОРЕ»: новый претендент на звание главного ресторана Русского Севера с современной интерпретацией старинных рецептов
На территории исторического пивоваренного завода в Архангельске появился проект «ВОДВОРЕ» от ресторанатора Владимира Филипьева (ANROV, INSIDE). Новый ресторан — это глубокая ода культуре и быту Русского Севера, в которой локальные традиции переплетаются с современной высокой гастрономией,архитектурным наследием и духом сказаний.
Здание переосмысляет архитектуру традиционного северного дома-двора: под одной сводчатой крышей объединились двухуровневое ресторанное пространство, бар с островной стойкой, веранда и уединенная «поветь» на антресольном этаже. Над интерьером работало бюро DBA-Group под руководством Владислава Андреева с привлечением директора Северного морского музея Евгения Тенетова. Главную роль здесь играет дерево: входной портал отсылает к деревянному зодчеству «Малых Корел», пермогорская роспись украшает мебель и сервировку,а центром притяжения стал 6,5-метровый ствол 150-летнего кедра.
Гастрономия: от дровяной печи до дворянских оранжерей
Шеф-повар Алексей Городничев строит меню на русской кулинарной истории разных эпох, длительном томлении,ферментации и работе с локальными продуктами. Более половины горячих позиций готовятся на открытом огне и в дровяной печи.
Закуски и ремесленный хлеб: Знакомство начинается с бутерброда с северной скумбрией и килькой или сочных голубчиков с ростовским раком и креветкой. Хлеб длительной ферментации (до 24 часов) пекут в собственной подовой печи и подают со взбитым чесночно-травяным маслом.
Традиции и бестселлеры: В меню соседствуют вареники с северной креветкой, кулебяка с мурманским лососем на печеном картофеле, говяжья грудинка двухсуточного томления и кроличьи почки по старинному крестьянскому рецепту. Не обошлось и без классики — классической Пожарской котлеты с соусом из адыгейского сыра.
Исторические сеты: Настоящий гастрономический эксклюзив — жженый ананас, томленный в печи 3 часа.Это реверанс в сторону дворянских оранжерей XVIII–XIX веков, где тропические плоды были знаком высокой роскоши.
Здание переосмысляет архитектуру традиционного северного дома-двора: под одной сводчатой крышей объединились двухуровневое ресторанное пространство, бар с островной стойкой, веранда и уединенная «поветь» на антресольном этаже. Над интерьером работало бюро DBA-Group под руководством Владислава Андреева с привлечением директора Северного морского музея Евгения Тенетова. Главную роль здесь играет дерево: входной портал отсылает к деревянному зодчеству «Малых Корел», пермогорская роспись украшает мебель и сервировку,а центром притяжения стал 6,5-метровый ствол 150-летнего кедра.
Гастрономия: от дровяной печи до дворянских оранжерей
Шеф-повар Алексей Городничев строит меню на русской кулинарной истории разных эпох, длительном томлении,ферментации и работе с локальными продуктами. Более половины горячих позиций готовятся на открытом огне и в дровяной печи.
Закуски и ремесленный хлеб: Знакомство начинается с бутерброда с северной скумбрией и килькой или сочных голубчиков с ростовским раком и креветкой. Хлеб длительной ферментации (до 24 часов) пекут в собственной подовой печи и подают со взбитым чесночно-травяным маслом.
Традиции и бестселлеры: В меню соседствуют вареники с северной креветкой, кулебяка с мурманским лососем на печеном картофеле, говяжья грудинка двухсуточного томления и кроличьи почки по старинному крестьянскому рецепту. Не обошлось и без классики — классической Пожарской котлеты с соусом из адыгейского сыра.
Исторические сеты: Настоящий гастрономический эксклюзив — жженый ананас, томленный в печи 3 часа.Это реверанс в сторону дворянских оранжерей XVIII–XIX веков, где тропические плоды были знаком высокой роскоши.
Бар: сказки, полугар и вина Рейна
Концепт-бар-менеджер Эдуард Мурашко превратил барную карту в сборник русских сказок и локальных вкусов.Гостям предлагают авторские миксы: сливочно-облепиховую «Жар-птицу» на джине, цветочный «Аленький цветочек» с бузиной и гранатом, а также пряный согревающий «Домовой» на традиционном хлебном вине — полугаре с квасом и черной смородиной. Винную карту дополнила подборка российских виноделен и классических европейских регионов.
Концепт-бар-менеджер Эдуард Мурашко превратил барную карту в сборник русских сказок и локальных вкусов.Гостям предлагают авторские миксы: сливочно-облепиховую «Жар-птицу» на джине, цветочный «Аленький цветочек» с бузиной и гранатом, а также пряный согревающий «Домовой» на традиционном хлебном вине — полугаре с квасом и черной смородиной. Винную карту дополнила подборка российских виноделен и классических европейских регионов.
Открытие ресторана-бара-лаунжа «мандарин» от BARRESTOGROUP
В Малом Черкасском переулке, 2 открылась новая глава столичной ночной и гастрономической жизни — холдинг BarRestoGroup (Garda, Coba, «Ткемали») перезапустил легендарный «Мандарин». В нулевых здесь гремел одноименный бар, а теперь пространство получило второе дыхание, бережно соединив китч той эпохи со сдержанным шиком ар-деко и современной элегантностью.
Проект обосновался в стенах Торгового дома Московского купеческого общества — памятника архитектуры авторства Федора Шехтеля. За дизайн отвечала студия «Кривцова и Редина»: исторический кирпич и высокие своды они органично дополнили нуарными оттенками, бархатным текстилем, креслами с анималистичным принтом, терракотовыми акцентами и сверкающей барной стойкой из черного оникса.
Кухня и бар: межконтинентальная классика от Валериана Иголкина
За гастрономическую составляющую отвечает шеф-повар с международным опытом и телевизионным бэкграундом Валериан Иголкин. Меню построено вокруг любимых москвичами блюд в авторском, премиальном исполнении:
Изысканные закуски: Крудо из креветок карабинерос с черной икрой, тартар из лакедры с трюфелем и карпаччо из стриплойна с картофелем фри, которое обжигают прямо на глазах у гостей.
Горячие хиты: Ризотто с осьминогом, филе утки с тыквенным муссом, нежная вырезка ягненка и даже сердце быка с трюфелем. Для поклонников японского направления предложена отдельная линейка роллов с крабом, углем и тунцом блюфин.
Бар и кальянная карта: В барной карте собрана мировая классика и авторские миксы. Особая гордость проекта — премиальная кальянная карта с широкой палитрой крепости, парфюмированными линейками и эксклюзивными коллаборациями.
Проект обосновался в стенах Торгового дома Московского купеческого общества — памятника архитектуры авторства Федора Шехтеля. За дизайн отвечала студия «Кривцова и Редина»: исторический кирпич и высокие своды они органично дополнили нуарными оттенками, бархатным текстилем, креслами с анималистичным принтом, терракотовыми акцентами и сверкающей барной стойкой из черного оникса.
Кухня и бар: межконтинентальная классика от Валериана Иголкина
За гастрономическую составляющую отвечает шеф-повар с международным опытом и телевизионным бэкграундом Валериан Иголкин. Меню построено вокруг любимых москвичами блюд в авторском, премиальном исполнении:
Изысканные закуски: Крудо из креветок карабинерос с черной икрой, тартар из лакедры с трюфелем и карпаччо из стриплойна с картофелем фри, которое обжигают прямо на глазах у гостей.
Горячие хиты: Ризотто с осьминогом, филе утки с тыквенным муссом, нежная вырезка ягненка и даже сердце быка с трюфелем. Для поклонников японского направления предложена отдельная линейка роллов с крабом, углем и тунцом блюфин.
Бар и кальянная карта: В барной карте собрана мировая классика и авторские миксы. Особая гордость проекта — премиальная кальянная карта с широкой палитрой крепости, парфюмированными линейками и эксклюзивными коллаборациями.
Атмосфера и музыка
«Мандарин» задуман как пространство вне времени: днем сюда приходят на деловые обеды в камерной атмосфере,а с наступлением вечера ресторан трансформируется в яркий лаунж с насыщенной программой. Гостей ждут камерные концерты, выступления кавер-групп, виртуозные скрипичные партии, живой вокал и ночные сеты,плавно перетекающие в красивую московскую ночь.
«Мандарин» задуман как пространство вне времени: днем сюда приходят на деловые обеды в камерной атмосфере,а с наступлением вечера ресторан трансформируется в яркий лаунж с насыщенной программой. Гостей ждут камерные концерты, выступления кавер-групп, виртуозные скрипичные партии, живой вокал и ночные сеты,плавно перетекающие в красивую московскую ночь.
Открытие первого азиатского гастроквартала CHIMA
В октябре на Болотной набережной, 15с3 открылся CHIMA (от кит. chī ma — «пошли поесть») — первый в столице гастроквартал, позволяющий совершить масштабный гастрономический тур по стритфуд-столицам Азии без виз и перелетов. Пространство площадью 1200 м² разместилось на двух этажах старинных складов водочной фабрики «Иван Смирнов и сыновья». Здесь исторический красный кирпич эффектно контрастирует с азиатским неоном, а московский пейзаж за окном уступает место пряным ароматам Пекина, Токио, Бейрута и Бангкока.
Под одной крышей объединились 7 концептуальных станций-корнеров. Сервис адаптирован под любой ритм: днем еду можно забрать самостоятельно, а вечером — сделать единый заказ из разных корнеров через официанта.
Карта станций: 7 маршрутов азиатского стритфуда
За гастрономическую карту отвечает бренд-шеф Александр Ким («Зарядье», «Тоторо»), собравший главные блюда-бэнгеры региона:
Под одной крышей объединились 7 концептуальных станций-корнеров. Сервис адаптирован под любой ритм: днем еду можно забрать самостоятельно, а вечером — сделать единый заказ из разных корнеров через официанта.
Карта станций: 7 маршрутов азиатского стритфуда
За гастрономическую карту отвечает бренд-шеф Александр Ким («Зарядье», «Тоторо»), собравший главные блюда-бэнгеры региона:
Hutong — дух узких пекинских переулков: утка по-пекински, сычуаньская говядина из раскаленных воков и димсамы в бамбуковых пароварках.
Hara — бейрутский дворик с открытым огнем: ливанский чечевичный суп шурбат адас, сочная кюфта-кебаб из баранины, свежие питы и хумус.
Mekong — вкусы великой южной реки: классический фо-бо, насыщенный том ям на кокосовом молоке и щедрые порции лапши пад-тай.
Amur — гастрономический перекресток Сибири и Азии: уха по-сибирски, грузди с каймаком и хужуры (сибирские чебуреки).
Edo — аутентичная японская классика: разнообразные сашими, татаки из тунца с манговой сальсой и осидзуси трио.
Silk — десертная станция Шелкового пути от шеф-кондитера Юлии Наймарк (Savoy): свежие моти с клубникой и маракуйей, чизкейк с пахлавой и фигурный шоколад.
Chochin — барный и чайный центр притяжения от шеф-бармена Илья Матвийченко (Savoy). Здесь подают соджу, байцзю, авторские коктейли и чайный тоник на пуэре. Отдельное внимание уделили чайным церемониям с коллекционными сортами (от Габы Альшань до чая, выдержанного в бочке из-под виски).
Атмосфера и события
CHIMA воссоздает яркий переизбыток азиатского мегаполиса: свет, музыку, ароматы и движение. По выходным пространства гастроквартала превращаются в площадку для вечеринок, диджей-сетов, маркетов и арт-перформансов, напоминающих ночные рынки Пекина и футуристичные галереи Сеула.
CHIMA воссоздает яркий переизбыток азиатского мегаполиса: свет, музыку, ароматы и движение. По выходным пространства гастроквартала превращаются в площадку для вечеринок, диджей-сетов, маркетов и арт-перформансов, напоминающих ночные рынки Пекина и футуристичные галереи Сеула.
28.10.2026
Текст: Creative pulse
