Весеннее обновление: кулинарное вдохновение в бистро AT 8/10

С приходом весеннего тепла бистро АТ 8/10 обновляет меню, делая акцент на сезонности и понятной гастрономии с авторским характером. Новые блюда представляет Дмитрий Аксенович – основатель бистро, который теперь выступает в роли бренд-шефа.

“В этом обновлении я собрал весь свой опыт работы в Европе и переосмыслил его через призму того, как сегодня меняется гость у нас в стране. Мне важно было сохранить глубину и технику, но сделать вкус более понятным, живым и честным, без перегруза, без лишнего шума. Это про баланс между гастрономией и комфортом. Про еду, за которой хочется возвращаться, а не просто один раз попробовать” – признается Дмитрий.

Для старта — легкие, но выразительные сочетания. Домашняя рикотта дополняется томатами, анчоусами и лимонно-трюфельной заправкой, а запеченная морковь — насыщенным манговым соусом бермонте и страчателлой. Тартар из свежих лангустинов дополняет пикантный “майонез” на основе острого перца чипотле и гратен из батата с кокосовым бешамелем. А для более сытного старта — запеченный камамбер с карамелизированным виноградом и сельдереем на тёплом круассане.

В разделе салатов — три разных настроения: легкий и свежий — зеленый салат с томатами, грушей и жареным халуми, с акцентом на сочность и текстуру. Узнаваемая классика с французским акцентом — «Цезарь» с хрустящим беконом и насыщенной сливочно-анчоусной заправкой. И более выразительный вариант — микс салата с жареным кейлом и кремом дзадзики, дополненный лимонно-трюфельной заправкой.

За ностальгию в современном прочтении отвечает насыщенный суп из белых грибов с картофелем, зеленью и лёгким ароматом трюфеля. Подается с копченой сметаной и хрустящим тартином.

В разделе горячих блюд объединяются классические сочетания и актуальные техники. Кальмар с брокколи и эдамаме дополняется йогуртово-чесночным соусом, цыпленок корнишон су-вид подается с картофелем фри и сливочно-горчичным соусом. Томленая ножка ягненка готовится в су-виде 15 часов, дополняется фенхелем конфи, малосольными огурцами и мятно-йогуртовым акцентом. Рыбную позицию представляет стейк из палтуса с луком-пореем и насыщенным лимонным соусом.

Паста и ризотто продолжают линию комфортной гастрономии с выразительными акцентами: равиоли с грибами и трюфельной нотой в сливочно-грибном соусе, насыщенная паста с томленой говяжьей щекой в винно-сливочном соусе, ризотто с шафраном и лангустинами, а также равиоли с крабом и насыщенным сливочным биском и пармезаном.

Завершает обновление десерт — мисо брауни с кремом из попкорна и шоколадными чипсами: классическая шоколадная текстура с лёгкой солёной глубиной и акцентом в виде свежего попкорна.