Гастрономический сезон: лучшие новинки и свежие идеи от ресторанов

Этот сезон в ресторане Claudia, расположенном в ЖК «Прайм Парк», — особенный. Проект, созданный Гленом Баллисом и Феликсом Бермана, обращается к своей главной источнику вдохновения — великой актрисе Клаудии Кардинале, через гастрономическую историю. Шеф-повар Евгений Непокульчитский создал меню, в котором каждый рецепт — это попытка передать ту чистоту вкуса и естественную легкость, которые так близки легендарной киноиконе.

Это новое гастрономическое размышление — не просто еда, а ода простоте и гармонии. В меню присутствуют сезонные мясные и морские деликатесы, насыщенные узнаваемыми вкусами и мягкой изысканностью. Начинается всё с тартар из говядины с суджуком — классический дуэт с пармезаном, каперсами и корнишонами, дополненный пряной вяленой колбасой и трюфельным акцентом (950 руб.). Следующий акцент — салат с осьминогом, свежими овощами и заправкой на основе каламанси — цитрусного фрукта, яркого и чуть терпкого (1500 руб.).

В продолжение — паста ригатони с цукини, страчателлой, авокадо, травами и шпинатом, создающие насыщенную и сбалансированную текстуру, приправленную сливочной ноткой и томатами (1050 руб.). В горячем блюде — судак с брокколи и картофельным пюре, под соусом из белого вина и хереса, который подчеркивает естественный вкус рыбы (1500 руб.). Завершение — шоколадный чизкейк, насыщенное и уютное завершение любого вечера (650 руб.). Параллельно, шеф-бармен Денис Коган составляет идеальные гармонии напитков: от классического джин-тоника с лаймом до освежающего безалкогольного спритца с цитрусами и беллини на основе персика, — каждый коктейль подчеркивает гастрономические ноты меню. Теплый чай с шиповником, черносливом и курагой завершает вечер, добавляя особого уюта.

С наступлением тёплой погоды сеть спешелти-кофеен Cream Soda открывает летние веранды на всех своих точках — теперь проводить время с кофе можно на свежем воздухе. Каждая веранда со своим характером и настроением: на Мясницкой — в самом живом центре города, на Лесной — идеальное место для делового бранча на воздухе, а в Большом Толмачевском переулке — расслабленная атмосфера напротив Третьяковки. Это отличный повод заглянуть в каждую локацию и заодно попробовать спешелти кофе и холодные напитки — от освежающих лимонадов до айс-кофе и смузи.

С приходом весны шеф-повар Сергей Носов представил новое меню, которое словно приглашает на гастрономический праздник. В центре внимания — яркие сочетания, аромат гриля, свежие овощи и узнаваемая эстетика Ēster, создающая атмосферу спокойствия и удовольствия. Новые блюда гармонично вписываются в длинные вечера бара — неспешные, насыщенные вкусами и вниманием к деталям.
Кулинарные эксперименты начинаются с блюда — лопатка с хумусом и томатами (1490 руб.), где мягкое, томленое мясо идеально сочетается с кремовым хумусом и сладостью спелых томатов. Не менее привлекательно креветка с хумусом и соусом ромеско (1390 руб.), обладающая богатым вкусом, дымными нотками гриля и легкой сладостью.

Для любителей закусок — яркие перцы с лабне и фисташкой (790 руб.), а также томаты кимчи с кинзой (690 руб.) — оба блюда насыщены сезонными свежими вкусами и непринуждённой гармонией. В разделе без огня появились деликатные позиции: лосось с кумкватом и крапивой (920 руб.) и аргентинская креветка с грейпфрутом и умами (920 руб.), где кислотность цитрусов и тонкая соленость создают изысканный баланс.
Особого внимания заслуживает пита с креветкой и мисо (1050 руб.), мягкая, комфортная и уютная — это блюдо идеально вписывается в атмосферу долгих, неспешных вечеров на террасе.
В завершение — освежающий сорбет из лайма с кокосовым англезом (690 руб.), сочетающий цитрусовую свежесть с мягким кокосовым послевкусием, — идеальное средство освежиться перед ночными приключениями.

Длинные весенние вечера на террасе Ēster на Большой Никитской — лучшее время для знакомства с обновлённым меню. В оформлении пространства команда бара вновь создала уютную атмосферу: мягкий свет, винтажная мебель и элегантный стиль, превращая террасу в продолжение бара и идеальное место для отдыха.

В ресторане Phantom утро превращается в особое время — магию начала дня. Здесь, вне суеты и новостей, можно наслаждаться завтраками с 9:00 до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным. Идея — отключиться от повседневной рутины и поверить в магию самого утра.
Главное настроение задают коктейли — воздушные AVA bubbles и беллини по-коктебельски, которые мгновенно поднимают настроение, перенося на берег моря. Для тех, кто предпочитает безалкогольные удовольствия, есть яркие миксы из манго, имбиря, мяты, а также насыщенные цветом и микроэлементами смузи из свеклы, граната и малины.
Фирменный рецепт — свежевыпеченные лепешки прямо из девятиметровой печи. Мягкое тесто и хрустящая корочка, разнообразные начинки — от мортаделлы с страчателлой и фисташками до камчатского краба с томатами или классической йогуртовой. Идеально подкрепиться боулом с креветками и киноа или тостом с авокадо и добавками.
Шеф-повар порадует роскошными блюдами из яиц — пашотом с мини-кальмарами, глазуньей со стриплойном и баклажаном, а для сладкоежек — сырниками с ананасом и ванильным кремом или пышными панкейками с мацони и ванилью. А для любителей более сытных вариантов — утренний бифштекс и зеленая гречка с козлятиной, насыщенная и полезная.

С наступлением теплых дней и исчезновением апрельского снега, московский сезон перемен неизбежен — и вместе с ним обновилось меню в ресторанах «Магадан». Время просыпаться рано, добавлять в рацион больше свежих овощей, зелени, ягод и сезонных продуктов, которые наполнят вас энергией и подарят хорошее настроение.
Шеф Сергей Векшин подчеркнул важность природы на тарелке, создавая блюда, поддерживающие высокий уровень бодрости и настроения. Средиземноморский салат с морепродуктами — отличный способ быстро поднять уровень дофамина: в нем кальмары, креветки, осьминог, гребешки, бейби-картофель и сочные узбекские томаты с пикантными каперсами — настоящее удовольствие и легкий обед.
Классика — рукола с креветками, авокадо, пармезаном и спелыми томатами — остается топовой позицией для любой минуты отдыха: аппетитно, свежо и очень вкусно. А для тех, кто заботится о здоровье, — стейк из лосося с цукини, запеченный с оливковым маслом и базиликом, — залог бодрости и хорошего самочувствия.
Обязательный гость сезона — молодая спаржа. Можно заказать её с яйцом пашот и голландским соусом, запечь с пармезаном или приготовить на гриле — простое и гениальное решение. А ризотто со спаржей и лангустинами — настоящее произведение искусства, где каждый ингредиент на своем месте.
Для сладкоежек сезон не менее важен — десерты в «Магадане» словно морская ракушка или морской еж, вызывающие улыбку и приподнимающие настроение. Шоколадная ракушка с жемчужиной кофе, внеземной снежностью десерт «Морской Еж» или нежный чизкейк с голубичным желе — каждый сможет найти себе кусочек морской сказки.

С приходом теплых дней ресторан «Колбасный цех & Магадан» радует своих гостей обновленным летним меню – ярким, разнообразным и наполненным легкими ароматами. Здесь нашлось место как для домашних классик, так и для вкусных путешествий в экзотические уголки мира.
Очередь за свежестью: охлажденная окрошка на квасе или кефире — идеальный выбор, когда погода требует легкости. Хрустящие огурцы и редис, сырой картофель и яйца создают насыщенный вкус, а колбаса из индейки с нотками копчения привнесет летний настрой.
Для тех, кто хочет чуть больше сытности, — аппетитные тирольские колбаски на гриле с крем-сыром с зеленью, запеченным болгарским перцем и маринованными огурцами в имбирном маринаде. Если вы придерживаетесь диеты или просто любите ценить рыбные деликатесы, вас порадует стейк из астраханской осетрины. Обжаренный на гриле и украшенный морской солью и розовым перцем, он рассказывает историю Волги и Каспийского моря.

Для поклонников средиземноморской кухни — салат с жареным халуми и запеченной свеклой, дополненными мини-шпинатом и сочными томатами. Оливковое масло и брусничный соус делают блюдо незабываемым, напоминая о солнечных греческих каникулах.
К любому из этих блюд прекрасно подойдет бокал вина или трендовый коктейль с оливками ночеллар и вялеными томатами — настоящее итальянское наслаждение. Оливки сорта ночеллара из долины Валле-дел-Беличе славятся сочностью и насыщенным ароматом.
Ну и, конечно, не забудьте о пасте: спагетти арабьята — острая итальянская классика с чили, чесноком и томатами, укрощенная сливочной страчателлой. И для любителей экзотики — грибы эноки в темпуре, хрустящие и тонкие, словно мини-чипсы, с соусом в азиатском стиле.

Ресторан Александра Раппопорта «ERWIN.Река» открывает новый сезон на своей стильной веранде — уникальной площадке, расположенной на борту сияющей белоснежной яхты. Здесь Москва словно превращается в прибрежный городок, а вечер — в небольшое путешествие без необходимости менять билет или чемодан.
В этот момент всё вокруг наполняется летним настроением: охлажденный бокал игристого, лёгкое покачивание палубы, блики солнца на воде и свежий ветер, наполненный ароматами свободы и легкости. Городские шумы и ритмы сливаются с отражениями на воде, шумом катеров и теплыми беседами под открытым небом — всё кажется частью особенной, морской атмосферы.
На борту «ERWIN.Река» время замирает — часы больше не важны. Важны закаты, встречи и стремление задержаться хотя бы на ещё один коктейль, ощущая свежий морской бриз и красоту уходящего дня.
Открытая веранда, рассчитанная на 40 гостей, работает ежедневно с 12:00 до 1 ночи и приглашает окунуться в атмосферу безмятежного отдыха и приятных впечатлений. 

Команда ресторана SAVVA, во главе с талантливым шеф-поваром Алексеем Складчиковым, шеф-кондитером Артемом Грачевым и под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова, продолжает серию «Для своих» — особенный авторский сет, раскрывающий глубинные корни и гастрономическую душу проекта. Этот уникальный набор блюд — это своего рода путешествие во времени, в котором собраны гастрономические легенды, просуществовавшие на протяжении всех лет развития ресторана.
Некоторые из них появились еще в 2017-м и закрепились в меню, другие исчезли, но все вместе образуют ту самую изюминку, задающую тон всему кухонному голосу SAVVA. Обновленная версия «Для своих» — это возможность наблюдать, как ресторан развивается и преобразуется, сохраняя при этом свою идентичность. Каждый рецепт переосмыслен в актуальной подаче, без утраты оригинальной интонации и вкуса.
Шеф-повар Алексей и команда вкладывают душу в создание этого меню, а Андрей Шмаков отмечает: «Этот сет — это возможность понять настоящее SAVVA, почувствовать его историю и то, к чему мы движемся. Мы никогда не останавливаемся и всегда ищем новые горизонты для экспериментов».
Первые блюда открывает севиче из сибаса с свекольным дрессингом, маринованным лаймом и кумкватом — яркий намек на ранние гастрономические идеи, где свекла играла важную роль. Затем идет лимонное ризотто с креветкой, шафраном, спаржей и грейпфрутом — блюдо, которое для Андрея стало личной гастрономической историей, впервые попробованное им в Лигурии. В нем сохранена насыщенность морского вкуса и цитрусовая свежесть, теперь более точечно и осмысленно выраженные.

Далее — пастуший пирог с бычьими хвостами, кремом из пармезана и соусом с трюфелем — блюдо, которое превращает уютную домашнюю кухню в изысканный гастрономический акцент. Завершает сет свекольное парфе с копченой свеклой, малиновым сорбетом и шоколадом — первый десерт в меню SAVVA, вобравший в себя сливочную текстуру, ягодную кислинку и горьковатую нотку шоколада, становясь достойной церемонией закрытия гастрономического путешествия.
К сету прилагаются безалкогольные напитки — бутылка воды, чай или кофе на выбор. Меню доступно с понедельника по пятницу, с 12:00 до 17:00, в ограниченном числе — всего 20 порций в день по предварительной броне. Стоимость — 3500 рублей, а для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена 1950 рублей, при подтверждении работы в сфере гостеприимства.