Испанский темперамент и кавказское гостеприимство:
Евгений Кочетков возглавил кухню ресторана Saray

Знакомство с обновленной концепцией шеф предлагает начать в лучших традициях Мадрида и Сан-Себастьяна — с раздела Para Picar. Здесь прописались канонические испанские закуски «на один укус»: премиальная чоризо Ibérico (1600 руб.), деликатесная сыровяленая вырезка Lomo Ibérico (1900 руб.) и легендарный северный тапас хильда (Gilda, 990 руб.), в котором солоноватость анчоуса и маслин встречается с пикантным маринованным перцем и нежным отварным осьминогом.

Морскую тему на ледяных плато продолжают тартар из тунца с сочной сальсой из перца рамиро (1750 руб.) и изящное крудо из тунца с томатами и каперсами (1900 руб.). Если же вы ищете идеальный пейринг к вину, обратите внимание на опаленные перцы падрон на гриле (1600 руб.), которые подаются с пикантным каталонским соусом ромеско.

Главный летний вектор Евгения Кочеткова — безупречные морепродукты во всех проявлениях. В центре внимания — роскошный камчатский краб (2800 руб. за 100 г), которого по вашему желанию подадут на льду или запекут в печи с классическим соусом Marie Rose. Безусловными бестселлерами обещают стать изысканный краб Термидор с листьями романо (5800 руб.), освежающий гаспачо с крабом (1850 руб.) и дорадо Pil-Pil (3600 руб.), которую этим летом гарнируют молодым зеленым горошком или первыми ароматными лисичками.

Финальный аккорд сезона — за шеф-кондитером Ангелиной Котовой. Ее новые десерты созданы для долгих чаепитий на веранде: это по-домашнему уютный вишневый пирог с шариком тающего ванильного пломбира (890 руб.) и роскошный летний тарт с дикой земляникой на основе хрустящего фундучного штрейзеля и шелковистого крема «дипломат» (1850 руб.).