Вкус сезона: Окрошка с крабом, трюфельные бургеры и ягодные гаспачо в летних меню Москвы

• Сугудай из нерки с клубникой и кремом из козьего сыра (950 руб.). Рыбу маринуют в клубничной сыворотке. Ягодная сладость изящно подчеркивает вкус нерки, фермерский шевр обволакивает сливочностью, а устричный лист дарит свежий аромат моря.
• Закуска «Ягодная грядка» с мини-бурратой (950 руб.). Яркий летний микс из клубники, голубики и черешни, дополненный томатами, свежей зеленью и нежной бурратой из собственной сыроварни ресторана.

• Холодный клубничный суп с уткой и черешней (750 руб.). Смелая интерпретация летнего обеда, где птица, спелые ягоды и пряные травы соединяются в безупречный, гармоничный ансамбль.

• Фирменный клубничный десерт (600 руб.). Нежное печенье финансье, пропитанное фермерским молоком и сгущенкой. Подается с муссом из белого шоколада, освежающим сорбетом и соусом из абрикоса и маракуйи — как напоминание о том, что лучшие моменты лета понятны без лишних слов.

• Melon Crush — сочный микс дыни, каламанси и листьев каффир-лайма. Освежающий глоток с дерзким цитрусовым характером и тонкими цветочными нюансами.
• Iron Cherry — элегантный лимонад, в котором спелая сладость черешни безупречно уравновешена деликатной кислинкой гибискуса.
• Grape Blush — дуэт сочного грейпфрута и розового перца. Напиток для тех, кто ценит легкую пикантность и долгое, красивое послевкусие.
• Banana Ube — инстаграмный и трендовый хит на банановом молоке с клубникой, фиолетовым убэ и нежной пеной из безлактозных сливок и матчи. Сливочный, умеренно сладкий, с благородной травянистой ноткой.
• Tokyo Filter — безупречный выбор для адептов кофейной классики. Холодный фильтр-кофе, в котором строгая основа раскрывается по-новому благодаря союзу спелой вишни и утонченного аромата цветущей сакуры.

• ул. Валовая, 35Б
• Тверской бульвар, 3
• ул. Садовническая, 82с2 (БЦ «Аврора»)

• Классика в новом прочтении: Салат с арбузом и фетой (950 руб.) шеф дополняет миксом из мяты и базилика под апельсиновым соусом с добавлением японской мяты. А нежное крудо из лосося (950 руб.) подается с кумкватом, листом шисо и пикантной заправкой на основе имбиря, мирина и мицукана.
• Два взгляда на окрошку: Традиционную летнюю базу из молодого редиса, огурца и картофеля (на выбор — с квасом или кефиром) предлагают в двух версиях — с ветчиной (800 руб.) или с сочным крабом (1350 руб.). Финальный штрих — лук сибулет и листья шисо, придающие блюду неожиданную, но очень гармоничную свежесть.
• Гаспачо как искусство: Освежающий суп из печеного перца, узбекских томатов, сельдерея и спелой клубники подается с овощной сальсой и шариком сорбета из клубники с базиликом (1100 руб.). Для особенного повода доступна роскошная версия с камчатским крабом (1750 руб.).
• Морские деликатесы на теппане: Кальмар для фирменного салата с томатами (1400 руб.) предварительно маринуют в азиатском миксе из кимчи, терияки, унаги и кунжутного масла, а затем быстро обжаривают до идеальной корочки.
• Ироничный стритфуд: Любимая московская карбонара (1400 руб.) этим летом готовится на основе лапши для рамена, а в пышный краб-бургер на булочке бриошь (2600 руб.) шеф добавляет авокадо, сладкие томаты, икру тобико и японский майонез.

• Хоккайдо-бенедикты. Классика на новый лад. Яйцо пашот подается на воздушной булочке хоккайдо или хрустящем обжаренном рисе под соусом чеддер. Доступны версии с малосольным лососем и трюфельным томатным тартаром (1060 руб.), с изысканным крабом и шпинатом (1250 руб.) или с тигровыми креветками и авокадо (1030 руб.).
• Сандо и роти. Для любителей стритфуд-эстетики готовят культовые японские сэндвичи из ультрамягкого хлеба: кацу сандо с цыпленком (960 руб.) или стейком стриплойн (1950 руб.), а также кальби сандо с томлеными телячьими ребрами и кимчи (1690 руб.). Любителям тонких лепешек предложат роти с крабом и мятым авокадо (1280 руб.).
• Японские омлеты. Традиционный тамаго с угрем унаги (780 руб.) замешивается на бульоне из тунца с мирином, что обеспечивает ему фирменную нежность и легкую сладость. Альтернатива — пышный омлет с крабом, шпинатом и красной икрой (1420 руб.).
• Сытные домбури и супы. Идеальный выбор для плотного начала дня — «большие миски» риса с глазуньей и топпингом на выбор: курица терияки (780 руб.), креветки якисоба (960 руб.) или мраморная говядина в перечном соусе (880 руб.). А восстановить силы после веселого вечера поможет суп «Оджия» (520 руб.) — кремовая овсянка на тунцовом бульоне с хлопьями лосося.
• Комплексные бенто-сеты. Нежный завтрак «Кариса» со скрэмблом, лососем и бриошью (1180 руб.) или изобильный «Таппури» с томатами кимчи, эдамаме и сосисками (960 руб.).
• Сладкий финал. Сырники с добавлением шелкового тофу (680 руб.), рисовая каша на кокосовом молоке (650 руб.) и французский тост «КОНГ» (680 руб.), который выдерживают в секретной смеси более 12 часов ради идеальной карамельной корочки.

• Салат со страчателлой и карамелизированным кумкватом (820 руб.). Сочные, спелые томаты и нежная сливочная страчателла раскрываются по-новому благодаря цитрусовым нотам кумквата.
• Пицца с говяжьей щекой и горгонзолой (920 руб.). Сбалансированный гастрономический хит на тонком тесте со сливочной основой, пикантным сыром и тающим во рту мясом.
• Коктейль Sokolov & Pasta (950 руб.). Крепкий, но освежающий микс на основе бренди с добавлением спелой македонской вишни и травяного Aperitivo Verde.
• Моктейль Sokolov & Pasta (790 руб.). Безалкогольная элегантная альтернатива с изысканным ароматом розы, вишни, каркаде и сочного красного винограда.

Главные летние специалитеты:

• Печеные перцы с козьим сыром. Сначала перцы бережно запекают, а затем маринуют с белым бальзамиком и чесночным маслом. Подают закуску с укропным песто, пикантным соусом ромеско, кедровыми орехами и свежей зеленью.
• Салат с вяленой уткой и черешней. Настоящий летний натюрморт, где сладость крупной черешни и молодого горошка идеально гармонирует с тонкими слайсами утки и хрустящим салатным миксом. Особый акцент — хрустящие чипсы из топинамбура для интересной текстуры.
• Окрошка в двух версиях. Любимый летний суп на квасе готовят в двух прочтениях: сытную мясную окрошку с говяжьим языком, докторской колбасой и сливочным хреном или более легкую, изысканную вариацию со сладковатым мясом краба.
• Ягодный свекольник. Освежающий холодный суп на основе печеной свеклы с добавлением свежего огурца, сметаны и перепелиных яиц. Главный секрет шефа — добавление черной смородины и жимолости, которые дарят блюду глубокий ягодный аромат и благородную кислинку.
• Горячие новинки. Для тех, кто предпочитает классические обеды, меню дополнили наваристыми зелеными щами с разварной говядиной, а также нежными пельменями с начинкой из нельмы и судака, которые подаются в роскошном сливочном соусе с добавлением белого вина и унаги.

• Тартар из северного оленя (990 руб.). Нежное мясо оленины шеф дополняет перепелиным желтком, сладкой паприкой и пикантным соусом на основе дижонской горчицы и каперсов.
• Изящные стартеры. Для идеального начала трапезы — эклер с насыщенным риетом из гуся и моченой брусникой (950 руб.), деликатно подкопченный омуль (1390 руб.), карпаччо из муксуна под соусом лайм-кинза (1490 руб.) или сугудай из северной нерки с кимчи и маринованным луком (1150 руб.).
• Лесной аромат. В разделе супов согревает бархатистый крем-суп из алтайских белых грибов (990 руб.).
• Региональные специалитеты на горячее. Филе оленя шеф подает в неожиданном и смелом союзе с цитрусовым кексом, брусничной амброзией и дольками апельсина (1550 руб.). Муксун гарнируется брокколи в кунжуте под соусом сливки-васаби (1790 руб.), а сочная нерка сочетается с творожным сыром, кимчи и томатно-сливочным соусом (1890 руб.).
• Новое прочтение классики. Знакомые котлеты из щуки (1590 руб.) приобретают премиальный статус за счет добавления трюфельной пасты, грибного пюре и утонченного соуса на белом вине.

• Пирог со свежей малиной (1190 руб.). Абсолютный фаворит гостей, возвращения которого ждут целый год. На хрупком песочном корже выкладывают воздушный сырный крем, который затем щедро засыпают спелой малиной и дроблеными фисташками. Идеальный баланс ягодной кислинки, сливочной нежности и орехового хруста.
• Брауни с крупной черешней (920 руб.). Новая летняя традиция для истинных сладкоежек. Насыщенный, глубокий вкус шоколадного бисквита здесь гармонично переплетается с фирменным нежным сырным кремом и мясистой, сладкой черешней.
• Сметанный пирог с клубникой (890 руб.). Десерт, который мгновенно переносит в атмосферу беззаботного дачного уюта. Легкий сметанный корж шефы дополняют бархатистым кремом на основе маскарпоне, сочным клубничным конфи и россыпью свежих ягод.
• Клубничное гаспачо с малиной (750 руб.). Самая освежающая и утонченная позиция релиза. Насыщенный ягодный суп подается с шариком премиального ванильного мороженого и листочками свежей мяты, оставляя долгое прохладное послевкусие.

• Итальянский гедонизм: Из распахнутых окон доносятся умопомрачительные ароматы, а на самой веранде не смолкают смех и звон бокалов. Непринужденное настроение переносит в ту самую теплую, домашнюю Италию.
• Морские акценты и классика: В меню солируют безупречная паста ручной работы, благородные выдержанные сыры и свежайшие морепродукты.
• Главные синоптики сезона: За освежающую прохладу в бокалах отвечает команда барменов. Фирменный Uilliam’s спритц и легкий лаймовый беллини здесь готовы смешивать буквально кувшинами.

• «Магадан» на Красном Октябре (180 мест): Роскошная двухуровневая веранда-палуба, расположенная на острове. Это идеальное место, чтобы полностью отключиться от суеты, любоваться проплывающими по Москве-реке судами и встречать закаты с панорамным видом на сияющую набережную.
• «Магадан» на Красной Пресне (140 мест): Просторная, наполненная воздухом площадка, созданная для больших компаний, громких тостов и долгих вечеров.
• «Магадан» на Белой Площади (60 мест): Камерный и стильный спот в окружении футуристичной архитектуры, где так приятно сделать паузу в разгар дня.

В легендарном ресторане UILLIAM’S на Малой Бронной случилось долгожданное обновление. Уиллиам Ламберти представил меню, которое ставит гостя перед невозможным выбором: заказать домашнюю пасту, хрустящую римскую фокаччу или премиальный бургер? Спойлер от шефа: лучше брать все в стол, ведь остановиться на чем-то одном просто не получится.

Каждая новинка — это виртуозная игра с текстурами, в которой классические средиземноморские традиции обретают дерзкий авторский характер.

• Римские фокаччи на пышном тесте: Коллаборация вечной классики и фантазии шефа. Версия «Четыре сыра» (1900 руб.) объединяет моцареллу, горгонзолу, чеддер и пармезан с неожиданным хрустящим акцентом — горстью салата айсберг в стиле «Цезаря». Любителям мяса адресована фокачча с соусом из спелых томатов и карпаччо из отборного рибая (1900 руб.), а поклонникам рыбы — нежная вариация со слайсами лосося, хрустящим огурцом и пармезановой крошкой (1900 руб.).
• Бургер «Трюфельный контраст» (1900 руб.): Настоящий манифест для гурманов. Безупречная сочная котлета сочетается с тандемом чеддера и подкопченной скаморцы. За многогранность вкуса отвечают шрирача, лайм, чипсы из батата и глубокий трюфельный соус. Бургер эффектно сервируется оригинальной закуской на шпажке из пикантной салями, горгонзолы, перчиков чипотле и каперсов.
• Паста с характером: Ребристые ригатони с камчатским крабом (1250 руб.) подаются в густом пикантном соусе ромеско из запеченных перцев и орехов, который идеально обволакивает пасту. А с крупными трубочками каннеллони «Четыре сыра» (1590 руб.) можно сыграть в викторину: под облаком пармезана и соусом песто здесь скрывается начинка из рикотты, горгонзолы, чеддера и моцареллы со шпинатом и лимонной цедрой.
• Иллюзия и нежность: Шеф предлагает попробовать удивительный салат с креветками и авокадо (1100 руб.), где отборные креветки нарезаны в форме пасты фетучини. Блюдо дополняют узбекские томаты, таджикские оливки, анчоусы и освежающий соус шисо с ноткой сладкого чили. На закуску также стоит взять шелковистое пате из куриной печени на бриоши (850 руб.), чей сливочный аромат тонко подчеркнут благородным черным трюфелем.

• Легкий старт: Нежная страчателла (920 руб.) подается с арбузом, который предварительно выдерживают в клубничном сиропе для максимальной сочности. Любителям сытных закусок предложат кацу-сандо (920 руб.) со стейком стриплойн на воздушной бриоши и пикантным соусом на основе японского майонеза.
• Основные блюда: Для поклонников рыбы — диетический сибас на пару с мисо-редисом (1400 руб.). Для ценителей птицы — перепелка с брокколи и лимоном (16700 руб.) или утиная грудка с оригинальным ризотто из зеленой гречки под соусом сладкий чили (1480 руб.).
• Гриль-микс кушияки: Целый раздел посвящен мини-шашлычкам на гриле. На выбор гостей — версии с сочным цыпленком (850 руб.), тигровыми креветками (1600 руб.), премиальным стриплойном (1550 руб.) или сезонными овощами (1250 руб.).
• Ягодный финал: Изящная «Павлова» (720 руб.) с невесомым безе, бархатистым ванильным кремом и крупной спелой черешней.