Ресторан северной кухни BJÖRN представляет сезонный гастрономический сет «Белая зима»

Начальный курс отражает суровую, лишённую красок зимнюю природу. Солёные белые грузди сочетаются с «ледяным» грибом, крамблом из кедровых орехов, жареным луком-пореем и хрустящим ягелем. Это хрустящий и насыщенный зимний привет.

Холодная закуска символизирует первый лёд и снег, сочетая нежные ломтики палтуса с икрой, моченым яблоком и томатным «снегом». Лёд, который уже покрывает воду, и первые морозы оживают в каждом элементе.

Овощной курс рассказывает о снежном покрывале на фермерских полях. Топинамбур, томлёный в молоке, и перловая крупа укрыты нежным покрывалом из сельдерея и чеснока, словно настоящим снегом.

Горячее блюдо с мурманской треской и ферментированными овощами погружает в северные зимние мотивы с нежностью и глубиной вкуса.

Нежная вырезка кролика подаётся с пастернаком в разных текстурах и соусом из еловых побегов. Этот курс — история зимних перемен и адаптации к сезону в пище и жизни.

Заключительный аккорд сета — это тепло зимних праздников и свежесть морозного воздуха: пюре томлёной груши с пряностями, нежный грушевый крем и маринованная груша в пряном сиропе.