creativepulsemagazine@gmail.com
Pastrama Mama Bar & BBQ — Новое Мясное Бистро в Санкт-Петербурге
В конце 2025 года на улице Ефимова открылось новое мясное бистро Pastrama Mama Bar & BBQ — уникальный гастрономический проект, объединяющий нью-йоркскую точность, энергию Тель-Авива и утонченную петербургскую интеллигентность. Это мясное бистро, созданное командой опытных рестораторов из Bloody Mary Bar & Grill и Brisket Eat & Fun, ставит во главу угла философию «Honest Dining» — честный подход к еде без излишних церемоний с упором на качество и живой огонь.
Ресторан располагает несколькими зонами: основной зал (до 42 посадочных мест); второй зал (до 30 посадочных мест); барная стойка; шеф-зал (до 20 мест), специально выделенный для проведения дегустаций и мастер-классов.
Главный акцент меню — мясо, приготовленное с использованием огня и дыма. Технологическое сердце кухни — процесс Slow & Low: пастрами и ребра проходят маринование и копчение на вишневом дыму около 10 часов.
В отличие от классических стейк-хаусов, Pastrama Mama делает ставку на демократичные, но технически сложные позиции: BBQ-хиты. Гордость заведения — свиные ребра пастрами с хрустящей корочкой bark и пряным рубом (1450₽), а также эталонный брискет. Signature Steak. Вместо традиционного премиума фокус сделан на фирменный пастрами-стейк (1490₽). Он готовится по нью-йоркской технике: маринование, обработка паром, копчение и финальная обжарка на живом огне. Israeli Soul. Мясную брутальность балансирует обширный раздел мезе и закусок в стиле Тель-Авивской гастрономии: копченый бабагануш (690₽), мухаммара с кедровым орехом (390₽), карпаччо из овощей pastrami-smoke (490₽).
Главный акцент меню — мясо, приготовленное с использованием огня и дыма. Технологическое сердце кухни — процесс Slow & Low: пастрами и ребра проходят маринование и копчение на вишневом дыму около 10 часов.
В отличие от классических стейк-хаусов, Pastrama Mama делает ставку на демократичные, но технически сложные позиции: BBQ-хиты. Гордость заведения — свиные ребра пастрами с хрустящей корочкой bark и пряным рубом (1450₽), а также эталонный брискет. Signature Steak. Вместо традиционного премиума фокус сделан на фирменный пастрами-стейк (1490₽). Он готовится по нью-йоркской технике: маринование, обработка паром, копчение и финальная обжарка на живом огне. Israeli Soul. Мясную брутальность балансирует обширный раздел мезе и закусок в стиле Тель-Авивской гастрономии: копченый бабагануш (690₽), мухаммара с кедровым орехом (390₽), карпаччо из овощей pastrami-smoke (490₽).
Важной частью концепции является линейка завтраков под названием «Утро у мамы». Это предложения, ориентированные на сытное и качественное начало дня: шакшука BBQ с легким дымным акцентом (750₽) или нью-йоркский бейгл с тахини (690₽). Барная карта поддерживает концепцию BBQ: выверенная линейка драфта, сидры и специалитеты, такие как томатный гозе и вишневый эль.
Дисциплина и жизнь «Мама» в названии проекта — это не только про уют, но и про экспертность. Это образ матриарха, который соблюдает строгую «дисциплину вкуса» и не терпит фальши, но всегда накормит щедро и честно. Интерьер, разработанный Анной Гарагулей, сочетает raw-эстетику и винтажные элементы (состаренные зеркала, ковры, элементы лепного декора, узоры на штукатурке, винтажные стеллажи-буфеты и стулья). Здесь гармонично уживаются меланхоличный уют Петербурга и шумная, живая атмосфера израильского бистро, где принято громко смеяться и делиться едой за общим столом.
Дисциплина и жизнь «Мама» в названии проекта — это не только про уют, но и про экспертность. Это образ матриарха, который соблюдает строгую «дисциплину вкуса» и не терпит фальши, но всегда накормит щедро и честно. Интерьер, разработанный Анной Гарагулей, сочетает raw-эстетику и винтажные элементы (состаренные зеркала, ковры, элементы лепного декора, узоры на штукатурке, винтажные стеллажи-буфеты и стулья). Здесь гармонично уживаются меланхоличный уют Петербурга и шумная, живая атмосфера израильского бистро, где принято громко смеяться и делиться едой за общим столом.
12.01.2026
Текст: Creative pulse
